Публикации

"Вечерний праздник живота...".
["Вечерний Челябинск" (Челябинск).-04.07.2003.-№124.-с.8]

04 июля 2003

Даже если каждый день пробовать по одному новому наименованию итальянского вина, понадобится без малого семь долгих лет, чтобы продегустировать все, что может предложить нам эта щедрая страна. Представьте: более 2500 сортов вина насчитывается в солнечной Италии. Поистине удивительная, творческая нация. Только вот как же нам не запутаться, не заблудиться в этом изобилии?

Правильно сориентироваться в мире итальянских вин нам поможет наш гид и главный консультант. Он недавно вернулся с севера Италии, той самой части страны, где располагается основное промышленное производство вин. С региона, расположившегося в самом центре северной части Италии, и мы начнем наше путешествие по этому прекраснейшему уголку света. Итак, начинаем знакомиться с Эмилия-Романья. Вовсе не случайно Эмилия имеет приставку Романья. Следы римского наследия и господства здесь можно встретить повсеместно. Будто римская крепость, с ее множеством рвов, земляных укреплений, надежно защищенная стенами, Эмилия укрылась на юге за частоколом Апеннин, с востока и севера она поставила водную преграду: северная граница региона проходит по реке. По, а на востоке омывается теплыми водами Адриатики. Это одна из самых равнинных и гладких частей Италии, почвы здесь очень плодородны. И виноградники возделываются с древнейших времен.

Нельзя не обратить внимание, что чревоугодие в Эмилии-Романье возведено в ранг культа. Столы в местных тратториях обычно ломятся от яств. Наше сравнение с фортом будет очень уместным: жители этого опорного пункта Северной Италии, словно приготовившись к длительной осаде, запаслись самыми разнообразными и калорийными продуктами, основу которых составляют блюда из мяса и дичи.

Столица края, Болонья, кроме древнего и уважаемого университета имеет свой собственный соус болоньезе, едва ли не самый популярный в Италии, и неподражаемую колбасу мортаделлу. Вообще в приготовлении пищи самые простые болонцы могут считаться академиками. Перечислять все достижения региональной кухни, уже давно ставшие общеитальянским достоянием, можно долго: пармская ветчина, которая буквально тает во рту, душистая салями ди Феллино и, конечно, ПармеджаноРеджанно - сыр пармезан, один из самых твердых сыров в мире, определенно достойный всяческих почестей.

Но разве можно при таком застолье обойтись без вина? Конечно, нет. Его жители Эмилии-Романьи считают необходимым атрибутом пищи и, скажем больше, потребляют в больших количествах.

Самый же известный сорт, который культивируется в этом регионе, - красное шипучее вино Ламбруско. Им запивают блюда по ходу всей трапезы. Благодаря высокому содержанию кислот в одноименном сорте винограда Ламбруско очень уместно при обильной и даже жирной пище. Легкое, сочное и очень приятное, будучи охлажденным, это вино служит гордостью виноделов Эмилии. Кстати, в конце 70-х - начале 80-х это вино просто потрясло США. Итальянцы отправляли туда около 36 миллионов бутылок в год, на чем многие сверхименитые и аристократические винодельческие дома заработали неплохой капитал. Позже для развития экспортных продаж даже были созданы специальные серии белого, розового и слабоалкогольного Ламбруско.

Вообще чаще всего за пределами Италии Ламбруско отождествляют с полусладким вином. Бывает и сладкое Ламбруско. Эта сладость происходит после добавления недобродившего сусла из сорта Анцеллотта. Тем не менее сами итальянцы отдают предпочтение сухому Ламбуско.

В Романье, которая лежит на востоке от Болоньи, также много вин производится на шипучем варианте, не исключение белые Альбана с Требьяно. Впрочем, в этом регионе есть интересные находки как среди шипучих, так и среди спокойных вин.

В овальных бочках, считают итальянцы, вино получается лучше - так напиток больше соприкасается с дубовыми стенками, что немаловажно.

***

Классификация итальянских вин

Согласно итальянскому законодательству существует четыре категории вин: DOCG, DOC, К5Т, Уню da Tamla (VdT).

На вершине пирамиды стоит узкий класс вин, имеющих маркировку DOCG (Denominazione di Origina Corrtrollata e Garantita). Считается, что это элита итальянских вин. Впрочем, некоторые специалисты утверждают, что не все из этой категории можно назвать великими винами. Высшая категория в разряде марочных вин была введена государством скорее как маркетинговый прием для повышения интереса к итальянским винам в мире. Однако большая часть вин DOCG действительно заслуживает особого почета и уважения. Их очень немного, это закрытый класс, очень медленно и осторожно расширяющийся: еще в 96-м году их было только 14, сегодня - 21. В отличие от просто DOC эти вина проходят более строгий государственный контроль, все вина дегустируются, проходят лабораторный анализ, и им присваивается официальный номер на каждую бутылку, что сертифицируется особой маркой розового цвета у красных вин и зеленой - у белых, наклеиваемой на горлышко бутылки.

В другую категорию марочных вин - DOC - (Denominazione di Origma ControUata) входит около 300 различных производительных зон. Это именно производительные зоны, их, собственно, и можно назвать маркой вина. Внутри своей марки вина еще имеют разновидности с точки зрения техники производства. Так, очень многие марки производят как в спокойной, так и в шипучей либо игристой форме.

Более приземленной группой вин, с точки зрения законодательства, считается класс вин IGT - Indicazione Geografica Tipica - дословно "типичное географическое наименование", или местное вино, что соответствует французскому vin de pays. В эту группу, которая формально относится к столовым винам, могут входить и более престижные и дорогие вина. Сертификат марочного вина они не получили лишь потому, что произведены с нарушением регламента производства вин в рамках своей территории, либо сортовой состав изменен, либо еще что-нибудь не соответствует норме. Но при этом контроль государства за качеством этих вин все же присутствует, просто они не вписываются в установленную схему.

"Низшее сословие" вин составляют собственно столовые вина - Vino da Tavote. В этом случае чаще встретишь соответствующее названию качество. Впрочем, и тут ситуация схожа с винами IGТ-не все великолепные и благородные вина еще переведены в более высокий разряд.

***

РЕКОМЕНДУЕМ ПОПРОБОВАТЬ:

Ламбруско П)аспаросса ди Кастелветро - Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC - красное сухое, Ламбруско Медичи - Lambrusco Medici IGT - белое, красное полусладкое, Ламбруско Медичи Реджиано - Lambrusco Medici Redgiano IGT - красное полусладкое, Ламбруско Сорфола - Lambrusco S.Orfola IGT - красное, белое полусладкое - вина на основе сорта Ламбруско, которые носят названия разных географических территорий. Чаще вина Ламбруско обладают красным или розовым цветом и более или менее сладким вкусом:

Альбана-ди-Романья - Albana di Romagna DOCG - сухие и сладкие белые вина.В своей сухой версии Альбана-ди-Романья обладает светло-зелеными отблесками и тонким букетом. Оно не может стареть более двух лет;

Требьяно-ди-Романья - Trebbiano di Romagna DOC - белое вино с весьма развитой кислотностью и свежестью;

Лиано Санджомзе Каберне Совиньон Рубиконе - Uano Sangiovese Cabemet Suvignon Rubicone IGT; Ka Гранде Санджовезе ди Романья - Са Grande Sangiovese di Romagna DOC Superiore, Санджовезе ди Романья - Sangiovese di Romagna DOC Riserva - красные сухие вина с характерными нотами фиалки.

РЕКОМЕНДУЕМ ПОДАВАТЬ: Ламбруско благодаря своей кислотности отлично подходит к тяжелой и жирной пище. Итальянцы предпочитают его с такими блюдами, как лазанья, равиоли с фасолью и, разумеется, с пармезанским сыром:

Альбана-ди-Романья, если речь идет о сухом вине, следует подавать при 11 - 12 градусах к легким рыбным блюдам и ракообразным, также его предлагают к макаронам в болонском соусе. Более сладкие, следовательно, более алкогольные версии этого вина охлаждают сильнее, подавая при температуре 7 - 10 градусов во время десерта.

Страницу подготовила Марина СМОЛИНА

Вернуться назад