Публикации

"Такие вина глупо пить в одиночку".
["Профиль" (Москва).-26.07.2004.-№028.-с.35-37 (приложение "Aлкo PREMIUM")]

26 июля 2004

В посольстве Германии в Москве состоялась презентация немецких вин. В ней приняли участие представители восьми компаний, чьи вина продаются в России под маркой Kauffman Private Collection. Среди них был и владелец знаменитого поместья Karthauserhof Estate ("Картхойзерхоф Эстейт") господин Кристоф Тюрелль (Christoph Tyrell), с которым встретился корреспондент "Алко Premium".

Адвокат-винодел

- Большое ли у вас хозяйство?

- Виноградники занимают в общей сложности 19 га. Из собранного с них винограда получается приблизительно 120-150 тысяч бутылок вина в год.

- Это немного.

- Очень мало. Я могу делать больше, но не хочу. Ведь если вы хотите производить хорошее вино, надо контролировать качество. Мы специально ограничиваем количество гроздей на каждой лозе, поэтому получаем не больше 60 литров с гектара. Да, это делает вино дороже, зато люди, покупая его, знают, что приобретают качественный продукт и уверены в содержимом каждой бутылки. Они платят за это качество.

- Какие сорта винограда вы используете?

- 93% Рислинга и 7% Вайсбургунде-ра - так в Германии называют французский сорт Пино Блан. Мы производим только белые вина.

- Насколько климатические условия в ваших краях позволяют соревноваться с французскими или итальянскими виноделами?

- Мое хозяйство расположено на пересечении трех рек - Мозеля, Саара и Ру-вера-недалеко от Люксембурга. Климат там на 80% атлантический, на 20% - континентальный (у вас, кстати, все наоборот). В тех местах еще две тысячи лет назад римляне выращивали виноград.

А насчет конкуренции с французами - ее нет, потому что у них совсем другие сорта винограда, совсем другие вина, с совершенно иным стилем и вкусом. Немецкие вина отличаются от всех остальных, они более легкие и фруктовые. Мы ведь делаем белые вина из Рислинга: если они и конкурируют, то только с австрийскими винами или эльзасскими.

- Как вы стали профессиональным виноделом?

- Первая моя профессия - юрист, когда-то у меня была своя адвокатская контора. Но последние 20 лет, с тех пор как мои родители отошли от дел, я занимаюсь только вином.

- Что интереснее?

- Мне кажется, виноделие - самое интересное занятие на свете. Вообще эти две профессии сложно сравнивать. Когда-то мне приходилось иметь дело с преступниками, даже защищать убийц, а теперь я общаюсь с милыми людьми, среди которых, я надеюсь, таких нет.

Вино против пива

- В России уже много лет посредством СМИ идет массированная пропаганда потребления пива, рассчитанная, в первую очередь, на молодежь. А как у вас?

- К сожалению, то же самое. Молодежь пьет много пива. Это кроме воздействия рекламы еще и вопрос денег - пиво для них доступнее. С другой стороны, статистика говорит, что потребление вин растет. И те, кто оценил их вкус, начинают искать экземпляры все лучшего качества. И вообще люди с каждым годом становятся все разборчивее.

- Существует ли в Германии проблема алкоголизма?

- В принципе, да, но опять-таки тенденция такова, что модно быть здоровым и успешным. Поэтому люди следят за собой, если пьют алкогольные напитки, то только очень хорошего качества. И пьют не целыми днями, а только на семейных торжествах, вечеринках, за ужином, потому что все водят машины и стараются быть аккуратными - не садятся за руль нетрезвыми. К тому же статистика показывает, что потребление крепких спиртных напитков - виски, джина, водки - снижается, а качественного вина - растет.

- Почему?

- Я думаю, это связано с тем, что вино более интересный напиток по сравнению с тем же пивом (хотя я против него ничего не имею). Столько разных марок, стилей, вкусов, историй! Сейчас на улице жарко - мы можем потягивать холодное сухое вино, оно прекрасно утоляет жажду, а зимой мы пьем красное, более мощное и согревающее. Тот, кто хоть раз это уловил, вряд ли потом переключится на водку или пиво.

- Кстати, об истории, В пресс-релизе упоминаются некие картезианские монахи, которые первыми стали выращивать виноград в ваших краях,

- Да, они пришли с юга Испании. Точнее, их в XIII веке пригласил король Лихтенштейна. Назывались они необычно, но никакой мистики и особенной религии не было. Это были небогатые рабочие монахи.

- Остались ли сегодня монастырские общины?

- Нет, система монастырей было полностью разрушена Наполеоном. Сейчас остались только здания.

"Ледяное" и очень дорогое

- Ваше вино уже два года продается в России.

- Да. Сначала продажи были скромными, а потом пошли вверх. Сейчас люди начали спрашивать сухие рислинги, что говорит о том, что вкусы меняются: совсем недавно россияне предпочитали сладкие и полусладкие вина. Мы собираемся привезти сухой рислинг урожая 2002 года, который считается лучшим вином последних лет, престижные Ауслезе Голден с золотой крышкой и Айсвайн ("Ледяное вино").

- А как делают "Ледяное вино"?

- По немецкому законодательству, его производят из замерзшего винограда, который собирают, после того как он неделю провисит на лозе, при температуре не выше - 6°С. Обычно это происходит в конце ноября - начале декабря. Собирают рано утром и сразу - под пресс. Натуральные условия необходимы - никаких холодильников и специальных способов обработки. Когда ягода замерзшая, из нее получается сок с очень высокой концентрацией минеральных веществ и сахара. Его немного, но он очень высокого качества. Стран, где виноград может замерзать прямо на лозе, тоже немного: Австрия, север США, Канада...

- С чем пьют ваши вина?

- Есть традиция употреблять их с сырами, с десертом, но я считаю, что лучше всего пить отдельно, как аперитив. Обязательно охлажденными. В этом случае вас ждут очень приятные ощущения. Кстати, немецкие полусладкие вина очень хорошо подходят к китайской и тайской кухням. А еще - это очень хороший подарок.

- Есть ли у вас какие-то уникальные вина?

- Понимаете, если заходит речь об уникальности, это подразумевает очень старые вина. Но срок хранения сухого рислинга - 5-7 лет, полусладкого - 5-10, сладкого - 15-25 лет. Хотя три года назад на аукционе мы продали бутылку вина 1921 года за 3500 евро.

- А вы сами его пробовали? Отличается ли оно от современных?

- Пробовал. Конечно, отличается. Его невозможно сравнивать с современными винами, разве что с хе-ресами. Это другое вино. Во-первых, цвет. Темный, с желтым ободком, если смотреть на свет. Очень чистый вкус с нотками банана, абрикоса, легкими оттенками кофе и вишни.

- С кем-то поделились столь дорогим напитком или выпили сами?

- Глупо такое вино пить одному. Нет, подобными винами я делюсь с друзьями, такими же виноделами, как и я, которые способны оценить их вкус.

***

Статистика показывает, что потребление вина растет. И те, кто сумел оценить его, начинают пить вино все лучшего качества. И вообще люди с каждым годом становятся все разборчивее

***

Большинство из 13 винодельческих регионов Германии расположены вдоль реки Рейн и ее притоков. Виноградники разбиты в местах с умеренным климатом, в основном на южных склонах в защищенных от ветра долинах рек. Виноград отлично вызревает в этих условиях - помимо солнечного тепла он получает свет, отраженный от воды; испарения и туман спасают лозу от заморозков. Различия в почвах существенно влияют на особенности вин разных хозяйств.

Винодельческие хозяйства Германии выращивают виноград следующих сортов:

Белые - Рислинг, Сильва-нер, Мюллер Тургау, Риванер, Граубургундер (Пино Гри), Вайсбургундер (Пино Блан). Кроме того, Кернер и Шойбере - сорта, которые стали пользоваться популярностью в последние годы. Красные - Шпетбургундер (Пино Нуар), Дорфельдер.

На этикетке каждого немецкого вина указано название одной из четырех принятых в Германии категорий качества:

Немецкое столовое вино (Tafelwein). Производится из официально зарегистрированных сортов винограда. Простое, свежее, недорогое, Немецкое "сельское" вино (Landwein). Высококачественное стоповое сухое или полусухое вино. Высококачественное немецкое вино из определенной винодельческой области (Qualitatswein bestimmter Anbaugebit, сокращенно Q.b.A). Производится только в одной из 13 винодельческих областей Германии. В отличие от первых двух, проходит обязательную проверку качества. Немецкое вино с высокой оценкой качества (Qualitatswein mit Pradikat, сокращенно Q.m.P). Вино, при производстве которого запрещено использовать сахар.

По степени сладости (в зависимости от срока сбора винограда) вина Q.m.P делятся на:

Вина Кабинет (Kabinet). Изысканные, сухие, легкие, освежающие, идеальные в качестве аперитива. Вина позднего сбора Шпетяезе (Spatlese). Сильные вина позднего сбора, который осуществляется через неделю после начала общего сбора, С интенсивным вкусом, необязательно сладкие.

Вина из отборного винограда Ауслезе (Ausfese). Вина из отобранных вручную самых спелых и здоровых ягод. Обладают тонким букетом и нуждаются в выдержке.

Отборнее вина Бееренауслезе (Beerenaustese, сокращенно ВА). Мощные вина с фруктовым ароматом, производятся только из перезрелых, пораженных благородной плесенью ягод. Редкие сладкие десертные вина.

"Ледяное вино" Айсвайн (Eiswein). Раритетное вино из винограда, собранного после первых заморозков, Отборные изюмные вина Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese, сокращенно Т8А). Очень редкие "медовые" вина из завядших, "заизюмяенных", пораженных благородной плесенью ягод. На производство одной бутылки уходит более 15 килограммов ягод.

Виктор Гончаров

Вернуться назад