Публикации

"Настоящего" пива и в Чехии мало".
["Iностранец" (Москва).-29.03.2004.-№012-с.9]

29 марта 2004

Давайте мы, взрослые люди, не будем перед собой лукавить: в Чехию нас тянет не только за тем, чтобы полюбоваться старинной архитектурой, чтобы проникнуться кафкианским духом улочек Праги или чтобы решить свои мужские и женские проблемы с помощью целебных вод на курортах Мариански Лазне или Франтишковы Лазне. На пятьдесят процентов эта восхитительная страна привораживает гостей своим пивом, какое вряд ли где еще сыщешь. "i" за 11 лет своего существования уже все уши прожужжал своим читателям о непререкаемых достоинствах этого чешского напитка, а вот одну "пивную" деталь, которая как-то вскрылась только на днях, мы упустили. Сегодня исправляемся.

Состав чешского пива за многие столетия (практически на всех этикетках этого пенного напитка вы найдете древние даты основания той или иной пивоварни) до нынешнего дня ни на йоту не изменился: вода, солод, хмель. Но вот что кардинально обновилось, так это технология его изготовления. В наши дни нужны большие объемы пива, а денег на его производство хозяевам хочется тратить меньше, поэтому людей заменяют высокотехнологичной аппаратурой. И выясняется, что сегодня в Чехии пиво по-старинному, как во времена прапрадедов, варят только лишь две пивоварни.

Речь идет о многовековой традиции изготовления пива на открытом огне. Сегодня таким образом, как утверждает информационная служба "Деловая Прага", любимый чешский напиток варят лишь в Пльзене и Пелгржимове (на всех прочих чешских пивоварнях источником тепла для варки служит пар). Эти городки хорошо известны знатокам Чехии: Пльзень дал имя признанному во всем мире пиву так называемого пльзенского типа. Пелгржимов - город "хохмы" и чудачеств, что-то типа Одессы в бывшем СССР или Габрово в Болгарии.

Подлинным ценителям пенного не приходится рассказывать, что такое пльзенское пиво Pilsner Urquell, - это в высоком смысле слова мировая ценность пивоваренного искусства, которая может производиться только в Чехии. Его варит завод Prazdroj, что в переводе означает "древний источник". А вот пиво, которое родом из Пелгржимова, не столь знаменито - про него и чехи-то не все слыхали. Оно называется Poutnik (путник, странник). Это восхитительный светлый "лежак" 12-процентной плотности.

На пелгржимовской пивоварне Poutnik готовят пиво с 1552 года. Почти пять столетий технология варки местного пива оставалась неизменной, и лишь относительно недавно (в 1972 году) заводчики вынуждены были пойти на небольшое технологическое отступление: в печах вместо угля стали использовать газовые горелки. Вкус "Странника", сваренного на открытом огне, не усредненный, он имеет свой особенный и неповторимый пелгржимовский характер.

Все оборудование на пивоварне старинное - оно просто время от времени деликатно подновляется и ремонтируется. В отличие от всех других чешских пивоварен, технологический процесс здесь не автоматизирован: подготовка к варке пива, сам процесс варки, брожение пива и его созревание - все происходит при участии людей и под их наблюдением.

Пиво, приготовленное на открытом огне в Пльзене и Пелгржимове, не пастеризуется, поэтому, по экспертной оценке знатоков, оно "живое". Хотя сроки его жизни не столь велики, как у пастеризованных сортов пива, но зато сохраняются тончайшие вкусовые качества.

Справедливости ради стоит отметить, что сегодня в Чехии есть еще и третий сорт непастеризованного пива - Bernard, родом из маленького городка Гумполец. Оно славится особым изысканным горьковатым вкусом, но технология его приготовления не основана на открытом огне, как в Пльзене и Пелгржимове.

Алексей ЗАВЬЯЛОВ

Вернуться назад